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Begriffe rund um essen und trinken

Gourmet ABC das keinen Anspruch auf Vollständigkeit erhebt und durch Ihre Ergänzungen noch informativer werden kann.

 

Was bedeutet eigentlich...?
A-G  H-K L-O P-S T-Z
A Absinth Fichtengrüner Wermutlikör, duftet nach Anis und Fenchel und färbt sich milchig wenn man Wasser zusetzt. Wird meist vor dem Essen als coup d´avant (Vortrunk) getrunken.
abtreiben Butter wird solange mit einem Schneebesen gerührt, bis sie flaumig wird. Danach erst kommt Zucker und Eidotter hinzu bis die Masse schaumig wird.
Äsche in Österreich je nach Alter und Größe SPRENZLING, MAILING, ÄSCHLING und - völlig erwachsen - ASCH oder ASCHER genannt. Ein Flussfisch der Edelklasse ähnlich der Forelle.
Alse ELSE oder MAIFISCH aus dem Mittelmeer, Atlantik und Ostsee.
aprikotieren Überziehen eines Kuchens oder Tortenbodens mit Marmelade. (meist Aprikosen- österr. Marillen)
B Boretsch GURKENKRAUT Gewürz.
Borowitschka Wacholderbranntwein.
Brachsen BRASSEN, oder BRACHSMANN halbwüchsiger BLEI. Ein Vetter des Karpfen auch PERLFISCH genannt.
Brachvogel auch BRACHSCHNEPFE genannt. Im Geschmack weit über der Bachschnepfe.
Brätling auch REITZKER. Wohlschmeckender Pilz.
Bresaola Trockengeräuchertes Rinderfilet, das roh in hauchdünnen Scheiben gegessen wird.
Brinsenkäse Schafkäse aus der Karpatenregion.
Broccio ital. Käse
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C Cardamom PARADIESKÖRNER oder GUINEAKÖRNER in Deutschland und Österreich als Gewürz für Marzipan und Lebkuchen verwendet.
Cardone KARDE, SPANISCHE oder KARDUN-ARTISCHOCKE
Caravaca spanischer Rotwein aus Murcia.
Chablis Burgunder
Chaudeau WEINSCHAUM oder WEINSCHNEE. Ist eine Mischung aus Wein, Zucker, Eiern und Zitronensaft.
Cheddar Kuhkäse leicht säuerlich.
Chester engl. Hartkäse
Chiavari Käse aus Mittelitalien
Cotechino Leicht geräucherte Schweinewurst. Gekocht wird sie in dicke Scheiben geschnitten, mit Linsen oder Bohnen, oder kalt zu Salat gegessen.
Crevettes Garnelen
Curaçao Likör aus Pommeranzensaft und Rohrzucker.
D Dash (däsch) wird häufig im Zusammenhang mit Cocktails verwendet. Es ist ein Strichmaß.
Dickwurz Mangold
Dirndel DÜRNEL, KORNELKIRSCHE, DIRNDELBEERE als Kompott.
Döbel DÜBEL ein Bratfisch.
Durrha DARI, MOHRENHIRSE, KAFFERKORN, SIRK, oder SORGO. Das Urgetreide Afrikas. 
E Erdapfel Kartoffel. (pomme de terre)
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F Fogas FOGASCH, FOGOSCH s. Zander.
Federweisser junger Wein s. Sturm
G Galgant Aus der Mode gekommenes scharfes Gewürz in Fischsaucen.
Gartenmelde auch ZUCKERMELDE früher beliebtes Gemüse. Heute nur noch Zierpflanze.
Geisenheimer hervorragender Rheinwein v. Rotenberg bei Geisenheim.
Genever Wacholderbranntwein.
Germ österr. für Hefe.
Gloucester engl. würziger Kuhkäse aus der gleichnamigen Region.
Goldbutt Scholle
Gorgonzola Blauschimmelkäse der im reifen Zustand mild und weich ist.
Gose Weissbier aus Goslar aber auch Leipzig.
Graupen Gerste
Grog Heißes Wasser mit Rum oder Arrak und Zucker.
Grünkern Dinkel vor der Reife geschnitten und gedörrt.
Grütze grober Gries hauptsächlich aus Hafer.
Gurkenkraut Borretsch
amorebio - Naturkost

                                                                                         

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