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L-O
Fortsetzung Gourmet ABC

 

L Laberdan Kabeljau.
  Lendenbraten in Süddeutschland und Österreich  LUNGENBRATEN, in der Schweiz LUMMELSTÜCK in Niedersachsen MÖRBRATEN. Filet, Beefsteak.
  Liebesapfel TOMATE, (österr.)  PARADEISER.
  Liptauer Käseteig. Original ist er aus der Milch der Zackelschafe. (aus Liptau ung.)
  Livarot frz. Kuhkäse aus Magermilch
  Löffelkraut zu Salaten. Mittel gegen Skorbut.
  Lorchel Ähnlich der Morchel. Scheibenpilz.
  Lugenega ital. Lange dünne Wurst aus mildem, grob zerkleinertem Schweinefleisch. (auch Salsicca genannt) Gebraten, gegrillt oder gekocht wird sie zu Linsen oder Kartoffeln gegessen.
M Maibowle Waldmeisterbowle.
  Makrele Meeresfisch
  Makronen MANDELBUSSERL. Nascherei aus Mandeln, Zucker und Eiweiß.
  Malvasier Griechischer Süsswein
  Mangold je nach Sorte wird das Blattwerk oder die Wurzel als Gemüse zubereitet.
  Maraschino Kirschenlikör aus der Maraschinokirsche.
  Marille Aprikose
  Maronen Kastanien
  Marsala kräftiger Weißwein
  Matelote MATRONENMUS ist eine Art Fischragout aus mehreren Fischsorten.
  Matzes MAZZES. Dünne ungesäuerte Osterbrote aus Wasser und Mehl bereitet, werden zum Passahfest verzehrt.
  Maurachen Morchel
  Meerspinnen Bogenkrabben
  Melde Gänsefuß
  Merlan WITTLING ist eine Schellfischart.
  Mettwurst Cervelatwurst
  Mirabelle gelbe kleinfrüchtige Pflaume.
  Mischmasch MIXED-PICKLES verschiedene Gemüsefrüchte werden mit Essig und scharfer Gewürzmischung eingekocht.
  Mispel MESPEL oder auch WISPEL, NESPEL ESPEL. Steinfrucht des Mispelbaumes.
  Mockturtle-Suppe FALSCHE SCHILDKRÖTENSUPPE ist eine Fleischsuppe aus Kalbskopf -Hirn und -Zunge mit Trüffeln und verschiedenen Gewürzen
  Montilla trockener Weißwein aus der Gegend Sierra de Montilla (Córdoba) Gezogen aus der Pero-Ximen-Traube. Ebenbürtig dem echten Sherry.
  Mont-Rachet Burgunder
  Mortadella Weiche gekochte Wurst aus Schweinefleisch, Schweinefett und Gewürzen. Gehackt wird sie auch für Füllungen verwendet.
  Mozzarella Weißer Frischkäse der leicht schmilzt. (meist für Pizza verwendet)
  Musseron frz. Mousseron ist ein schmackhafter Moospilz.
N Nägelchen Gewürznelken.
  Nelkenpfeffer PIMENT, JAMAIKAPFEFFER oder NEUGEWÜRZ wird meist statt Muskatnuss verwendet.
  Neunauge BRICKE, PRICKE. Fettfisch.
  Nockerl Suppeneinlage.
  Nordhäuser Branntwein
O Obers österr. für Rahm
  Olla potrida spanisches Mischgericht aus Fleisch und Gemüse.
  Ortolane kleine Fettklumpen die mit Zwiebeln am Spieß gebraten werden.
  Orvieto Muskateller

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