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T-Z
Fortsetzung Gourmet ABC

T Thymian Quendel  
  Tintillo de Rota Einziger Rotwein der spanischen Sherry Region an der Bucht von Cadiz.
  Topfen (österr.) für QUARK
  Topinambur oder ERDBIRNE, früher auch ERDAPFEL. Eine Schwester der Sonnenblume. Wurde vor ca. 400 Jahren durch die Kartoffel ersetzt. Dient heute hauptsächlich als Viehfutter.
  Trappen TRAPPGÄNSE. Bei uns nur noch Gelegenheitswild. Teilweise unter Naturschutz.
  Trepang Verschiedene Meergurkenarten die geräuchert wurden.
  Trische TRÜSCHE, s. QUAPPE.
  Trüffel Nebst dem Salz das edelste der Gewürze und die kostbarste Knolle die in der Erde wächst. Kommt in drei Gattungen vor
U Uckelei WEISSFISCH, ICKELEI, WITTING. Karpfenfisch.
V Void-Käse Vollmilchkäse aus dem frz, Maas-Departement. Vergleichbar dem LIMBURGER.
W Wacholderbranntwein BOROWITSCHKA. In verschiedenen Ländern unterschiedlich hergestellt. In Frankreich GENÈVRE, England GIN, Holland GENEVER, in Preussen MACHANDEL und in Polen BOROWITSCHKA.
  Wachtel Kleinster europäischer Hühnervogel
  Wassernuss WASSERKASTANIEN, SPITZNÜSSE, STACHELNÜSSE, JESUITENMÜTZEN oder auch TRABEN.  Wasserpflanze aus der Familie der Myrtenblüten. Kerne wurden roh oder mit Butter bzw. Speck verzehrt.
  Weichsel Sauerkirsche
  Weißhuhn SCHNEEHUHN
  Wurstkraut Bohnenkraut und Majoran.
X Xeres Spanischer Süsswein der Von den Engländern zu SHERRY abgewandelt wurde.
Y Yams INGNAMEN Lilienblütler-Gewächs. Die mehlhaltige Wurzel wird in subtropischen Ländern wie hierzulande die Kartoffel zubereitet.
  Yaourt ist KEFIR
Z Zärthe Verwandter der BRACHSEN, BLAUNASE, NÄSLING, SCHNÖPEL. SINDEL Bratfisch der geräuchert eine Delikatesse ist.
  Zander SANDER, ZAHNMAUL, FOGOSCH. Süsswasserfisch.
  Zervelatwurst SCHLACKWURST, SALAMI.
  Zichorie WEGWARTE. Galt zu ´schlechten Zeiten´ als Kaffeersatz
  Zider (frz.) CIDRE Obstwein
  Zirbelnuss PINIENKERN
  Zuccetti ital. Gemüse aus der Kürbisfamilie.
  Zyperwurz ERDMANDEL

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